2017.05.11. 11:30

A nap receptje: nyúl gombamártásban

Debrecen, Mezőkeresztes, Miskolc, Nyíregyháza - Már csak a tejszínes-mandulás-sherrys mártás miatt is nagyon megéri elkészíteni.

Hozzávalók:

1,6 kg nyúlhús

5 dkg hámozott mandula

2 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

25 dkg apró csiperkegomba

5 dkg húsos füstölt szalonna

1-2 ek. olaj

1/2 tk. szárított kakukkfű

2 enyhén púpozott ek. liszt

1 dl tejszín

1 dl száraz sherry vagy szamorodni

1 teáskanál ételízesítő

1-2 babérlevél

só

fehér bors

Elkészítés:

A gerincet 2–4 részre vágjuk, majd sóval és fehér borssal minden húsdarabot bedörzsölünk. A mandulát felaprítjuk. A vöröshagymát felszeleteljük, a fokhagymát felaprítjuk. A szalonnát felkockázzuk. Lábasban az olajat felhevítjük, beleszórjuk a szalonnát, kiolvasztjuk és a pörcöt kiszedjük. A húsdarabokat minden oldalról megpirítjuk, majd kivesszük. A zsiradékban a gombát, a vörös- és a fokhagymát megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mandulát, a kakukkfüvet, és tovább pirítjuk. Liszttel megszórjuk, lepirítjuk, majd 1/2 liter vízzel, a tejszínnel és a sherryvel felöntjük. Az ételízesítővel elkeverve felforraljuk, majd a nyúldarabokat, a pörcöt és a babérlevelet is egy órát pároljuk.

- Wagner Istvánné, Mezőkeresztes -