Mesébe illő sikersztori a Bükk szívében (fotókkal, videóval)

2021 októberében nyitották az Iszkor bisztrót. Pohner Ádám Magyarország top éttermeiben dolgozott, a Bocuse d’Or megmérettetésén commis-ként és saját csapattal is indult, majd párjával, Kun A. Lucával Mályinkára költözött, hogy a helyi kocsmából éttermet csináljon. Pohner Ádám anyai ága mályinkai, Kun A. Luca budapesti lányként került a borsodi kis faluba. Három év alatt a világ vezető étteremkalauza, a Michelin is díjazta a munkájukat.

Az Iszkor helyi termelőkkel dolgozik

Az Iszkor filozófiája, hogy helyi termelőkkel dolgoznak, a lehető legfrissebb és legkiválóbb minőségű alapanyagokat felhasználva. A menü szezonális és egyszerűnek tűnő, mégis technológiailag kifinomult ételekből áll. Ádám elmondása szerint mindig a szezonhoz igazodnak, az erdő vadjai, a környékbeli gombák és pisztrángok adják a kreatív inspirációt. 

– mesélte Ádám. A Bükk vadregényes tájai és gazdag természeti kincsei szinte maguktól kínálják az alapanyagokat.

Egy régi kocsma új élete

A hely különleges atmoszféráját az eredeti kocsmaelemek adják. Luca megosztotta a boon.hu-val, hogy a padló, a pult egy része és a lengőajtó megmaradt, így megőrizték a múlt hangulatát. A modernizáció helyett a pár egyszerű, de stílusos megoldást alkalmazott, így a látogatók egy autentikus, mégis friss élményt kapnak. Luca megosztotta velünk, hogy mindenképpen pub hangulatot akartak létrehozni. 

 – mondta Ádám, utalva arra, hogy a Bocuse d’Or versenyek nyüzsgéséhez és a budapesti éttermekhez képest itt egy sokkal intimebb és közvetlenebb környezetben alkothat. Beszélgetésünk közben is a sütőtököt aprította a pici, de mindennek helyet adó konyhában az esti vendégek számára.

A kapcsolatépítés és a közösségi szemlélet kiemelten fontos számukra

Luca és Ádám nemcsak saját csapatukat építik, hanem szoros kapcsolatot ápolnak más Michelin díjazott éttermekkel is. Év végi csapatépítőjüket például az encsi Anyukám Mondta étteremben tartották. A termelőkkel való közvetlen kapcsolatot is fontosnak tartják. 

 – említette Luca.

A Michelin-díj fokozta az év végi hajtást

Az Iszkor megnyitása után ilyen rövid idővel elnyerte a Bib Gourmand minősítést és az Év újonca különdíjat is, ami hihetetlen elismerés. 

 – mesélte Luca. 

Az elismerés óriási hatással volt az étterem forgalmára, hiszen azóta szinte folyamatosan telt házzal működnek. 2021 októberében már úgy nyitottak, hogy nem volt teljesen kész. Ádám anyai ága mályinkai, az anyukája itt lakik, a nagymamája is itt élt. Luca budapesti lányként került a borsodi kis faluba. Közvetlenül karácsony előtt beszélgettünk:

Hova tovább?

A sikerek után is tele vannak tervekkel és ötletekkel. A közelmúltban egy harmadik tulajdonosa is lett a helynek, aki új inspirációkat nyújt számukra. A shop termékeit ők álmodják meg és készítik. Kiemelte, milyen büszke a házi készítésű méhviasz gyertyájukra. Luca marketing területen dolgozott, mielőtt megnyitották az Iszkort, így a dizájn az ő területe.

A gasztronómia sikere töretlen

Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye éttermei folyamatosan bizonyítják, hogy a vidéki gasztronómia is versenyképes lehet a legmagasabb szinten. Luca elmondta, hogy az élbolyban vannak. 

Videós tartalmaink továbbra is megtalálhatóak a YouTube csatornánkon.