Jégbor: az időjárás nem kedvező

- A dolog lényege, hogy a szőlőbogyókból ki kell fagynia a víztartalomnak.
Ennek a következménye, hogy magas mustfokú nedű keletkezik - sorolja Palkó
Norbert. – Nem igazán jellemző az eljárás Tokaj-hegyaljára, sőt. Persze
vannak kísérletezgetések. Ebből a szempontból az a probléma, hogy a történelmi
borvidéken és általában Magyarországon, magas a beérési mustfok, minél magasabb
ez a fok, annál nehezebben fagy meg a bogyó. A jégbor inkább a Rajna vidékére
jellemző, ott a tizenöt fok már jónak számít, de csemegeitalt csak a jégbor
előállításának technikájával tudnak készíteni adalékok hozzáadása (pl. cukor)
nélkül.

Csak passzióból készítik

- Nálunk átlagosan lehet tizennyolc-tizenkilenc mustfokról beszélni, ennek
a megfagyásához legalább mínusz öt fok szükséges – veszi át a szót Lengyel
Ottó – és most egészséges szemekről beszélek. Viszont tudott dolog,
hogy Tokaj-hegyalján töppednek, beaszúsodnak a szemek, ez megint egyfajta édesedéssel
jár, még hidegebb időjárás szükségeltetik a fagyáshoz. Vagyis nincs értelme
a kivárásának, mert egyrészt vagy jön decemberben vagy nem, másrészt nagyon
el kell kapni azt a pillanatot, amikor a fürtök alkalmasak a szedésre. Hirtelen
kell megfagyniuk és az állapot fenntartásához huzamosabb időre, napokra van
szükség. Magának a technológiának pedig az a nehézsége, hogy három-négy óra
alatt kell elvégezni a munkát. Magyarul, semmilyen szinten nem éri meg az ezzel
való foglalatosság nálunk, nagy a kockázat. A hazai jégborokkal kapcsolatosan
egyébként is vannak kétségek. Így a rendezvényünkön megjelent sztárokat a mi
tradíciós hegyaljainkkal kínáljuk.

SFL